Quelques nouvelles après plusieurs mois sans information : les fêtes de fin d'année sont déjà loin et pour nous la distillation du cognac touche à sa fin. Voici quelques photos de l'alambic en plein bouillonnement. Je vous rappelle que la distillation charentaise est une double distillation à savoir que l'on distille du vin blancqui titre entre 9 et 11°c cette année ; et l'on abtient un liquide de 32 à 33°c appelé brouillis. Ce dernier est rechargé dans la chaudière pour être distillé et l'on obtient une eau de vie de cognac prête à vieillir en fût de chêne pendant 30 mois minimum à plus de 30 ans pour notre XO "Château Gendreau l'Estey".

Au vignoble, le travail de la taille est bien avancé : seuls les sauvignons et les ugni blancs ne sont pas taillés car nous attendons la remontée de la sève du pied de vigne pour limiter les risques de maladies du bois (ces petites astuces font parties de notre organisation de lutte raisonnée contre les parasites au vignobles).

La préparation des vins Vignobles Morandière millésime 2009 ne vont pas tarder, nous vous apporterons d'autres informations dans les semaines qui arrivent.....

Les vendanges, c'est parti ....!!!!!

Nous avons commencé les vendanges en récoltant les sauvignons blancs. On réalise un égrapage des raisins (à savoir, séparer les baies de la rafle verte), puis on laisse macérer les baies 2 heures dans le pressoir pour permettre une macération péliculaire et aromatque, puis les raisins sont pressés à basse pression pour en extraire le jus. Ce jus est refroidi à 10-12°c pendant 24 heures pour récupérer que le jus claire avant de levurer et débuter la fermentation à 17-18°c.

Les vendanges en vert....

C'est une opération qui consiste à faire tomber les raisns ayant un retard de maturité importante qui permet à ceux qui restent sur le pied de vigne d'être mieux alimentés et donc plus concentrés. Ces travaux se réalisent à la veraison (passage de la baie de raisin de l'état de chlorophylle à l'état de jus ; sur les raisins rouges comme le merlot ce stadeest très visible car les raisins passent de la couleur verte à la teinte rose puis noire bleuté) soit environ 45 jours avant la récolte. Cette année se fût du 10 au 18 août. Cette opération est coûteuse mais très interessante dans une démarche qualitative.

Nos visites du vignoble en tracteur ont repris tout les mardis soirs en frannçais à 17h30 et les mercredis à la même heure en anglais.

Un petit point sur le vignoble ; nous avons eu la chance à ce jour d'échapper aux violents orages de grêles qu'ont subi nos collègues vignerons du bordelais et de l'est charentais à la mi-juillet. Les raisons pour la production de cognac et pineau des charentes sont présents de façon régulière, seul les raisins de merlot pour les vins rouges et rosés sont peu abondants dû à plusieurs journées froides en juin qui ont dérangé le roulement de la fécondation des futurs fruits. Espérons que la nature sera plus généreuse sur la qualité..... réponse à cette question à la fin des vendanges soit à la mi octobre !!!

Le temps passe et depuis le dernier article , la vigne a bien entendu beaucoup poussé : au mois de juin nous avons fait "les relevages" : cela consiste à bloquer la végétation entre deux files permettant à la vigne de pousser en hauteur et d'aérer les raisins. Pour les raisins destinés à la production de vins de pays, nous enlevons en plus les quelques feuilles coté Est (soleil levant) situées en face des raisins, afin que les rayons de soleil du matin assèchent l'humidité présente et favorisent la maturité des fruits. Cette méthode est appelé lutte prophylactique (= lutte naturelle contre les champignons) nous évitant l'utilisation de certain traitement fongicide.

Comme promis hier, voici les photos de Vincent et Sébastien qui taillent, et Béatrice qui tirent les bois.